Reglamento (UE) 1169/2011 y Real Decreto 126/2015: Etiquetado y Alérgenos

Reglamento (UE) nº 1169/2011
Modificaciones sobre el Reglamento (UE) nº 1169/2011
Reglamento Delegado (UE) nº 78/2014 de la Comisión de 22 de noviembre de 2013
Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero
Reglamento de ejecución (UE) nº 1337/2013, de 13 de diciembre
Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
Reglamento (UE) nº 2021/382, de 3 de marzo
CAPÍTULO V BIS. Redistribución de alimentos.
CAPÍTULO IX
CAPÍTULO XI BIS. Cultura de seguridad alimentaria
Reglamento (UE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios
Real Decreto 1334/1999 y sus modificaciones
Otras disposiciones nacionales para sectores concretos de alimentación
Principales cambios promovidos por el Reglamento
Alimentos no envasados
Alimentos de venta a distancia (online)
Información nutricional
Alimentos transformados
Elementos a declarar de forma obligatoria
Información sobre el valor energético
Ácidos Grasos Trans
Valores de otros nutrientes
Otras formas de expresión
Exenciones
Otros cambios introducidos por el Reglamento IAC
Cambios en el etiquetado
Mejora de la legibilidad de las etiquetas
Etiquetado de origen
Fecha de congelación y descongelación
Fecha de caducidad y consumo preferente
Otra información relevante
Calendario de aplicación del Reglamento

Disponibilidad y colocación de la información alimentaria obligatoria
Etiquetado de alérgenos
Listado de alérgenos de obligatoria declaración
Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
Etiquetado de alérgenos en alimentos envasados
Información Alimentaria Obligatoria que debe figurar en el etiquetado de los productos alimenticios envasados
a) Denominación del alimento
b) Lista de ingredientes
c) Alérgenos
d) Cantidad de determinados ingredientes
e) Cantidad neta
f) Duración mínima
g) Condiciones especiales de conservación
h) Identificación de la empresa
i) Lugar de origen o procedencia del producto.
j) Modo de empleo
k) Grado alcohólico
l) La información nutricional.
Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
Artículo 21.1: Presentación del etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos o “puede contener”
Etiquetado de alérgenos en alimentos no envasados
Norma relativa a la información alimentaria de los alimentos sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
Ámbito de aplicación de la Norma
Alimentos que se presenten sin envasar al consumidor final y colectividades y los envasados en los lugares de venta a petición del comprador
Requisitos de la información alimentaria obligatoria
Otros medios de facilitar la información alimentaria
Alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad
Requisitos de la información alimentaria obligatoria
Alimentos no envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia
Disponibilidad de la información alimentaria obligatoria
Responsabilidades y obligaciones de los operadores
Otra información alimentaria voluntaria
Requisitos aplicables
Disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentaria
Disponibilidad y colocación
Presentación
Etiquetado específico de alimentos

Sustancias que causan alergias e intolerancias
Cereales con gluten
Huevos y productos a base de huevo
Lácteos
Pescado
Moluscos y productos a base de moluscos
Crustáceos y productos a base de crustáceos
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
Soja y productos a base de soja
Frutos secos
Granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo
Apio y productos a base de apio
Mostaza y productos a base de mostaza
Altramuces y productos a base de altramuces
Sulfitos y bisulfitos

Definiciones y conceptos básicos
Alergias alimentarias
Alérgenos
Intolerancia alimentaria
Contaminante alimentario
Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
Reacción Tóxica
Reacción No Tóxica
Alergia alimentaria.
Intolerancia alimentaria.
Mapa de alergias e intolerancias alimentarias

Contaminación cruzada
Aspectos clave en la manipulación de alimentos que contienen alérgenos
Materias primas: selección de productos
1. Elección del proveedor
2. Selección de productos de un proveedor
3. Recepción del producto
Limpieza y eliminación de alérgenos en superficie
Medidas de prevención generales
Medidas de prevención específicas
1. Cereales que contengan gluten
2. Huevos y productos a base de huevo.
3. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
4. Pescado y productos a base de pescado
5. Moluscos y productos a base de moluscos
6. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
7. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
8. Soja y productos a base de soja
9. Frutos de cáscara
10. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo
11. Apio y productos derivados
12. Mostaza y productos derivados
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Dióxido de azufre y sulfitos

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
Conceptos
Ejemplos de Puntos Críticos de Control (PCC)
Principios básicos del APPCC
Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
1. Identificar todos los alérgenos presentes en las instalaciones
2. Determinar las posibles situaciones que faciliten el contacto cruzado
3. Evaluar cada posible problema identificado
4. Determinar el nivel de peligrosidad de los alérgenos
5. Control de riesgos
Gestión de alérgenos en el sector de la restauración